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資廚管理顧問未上市新聞整理

讓開餐廳成為一門更好的生意：iCHEF 創辦人談餐飲業的逆勢突圍

Mark Lin／五道口男子職業技術學校

台灣的餐飲市場過於破碎，外國企業即便想搶這一塊餅，也很難一間間地跟餐廳談合作。加入 iCHEF 新創團隊的程開佑因此不斷思考：如何讓開餐廳成為一門更好的生意？

iCHEF（資廚）成立於 2012 年，自身的定位是一間做智慧餐飲科技的新創公司，因為看到傳統餐飲業使用之 POS 系統（銷售時點資訊系統）的不便，希望透過提供簡單、具彈性的 iPad POS 系統平台，讓中小型餐廳業者也能活用科技與數據，簡化從開桌到結帳及處理進銷存等的過程。其設計的餐廳 POS 系統曾榮獲日本、德國 3 大設計獎，旗下有超過 10,000 家客戶，遍布台灣、香港、新加坡及馬來西亞等市場。本次很榮幸邀請到 iCHEF 共同創辦人程開佑，暢談 iCHEF 創業過程的酸甜苦辣。

創業歷程媲美電影「海闊天空」的 iCHEF 團隊

2013 年由導演陳可辛執導的電影「海闊天空」，搭上中國創業風起雲湧之際，以中國知名英語補教「新東方」創業團隊主角為故事靈感與人物原型，集合演員黃曉明、鄧超、佟大為及杜鵑等主演，講述 3 位好友分別經歷人生迭起、在低谷時互相扶持、站上高峰時面臨友情的考驗，最後反敗為勝的創業歷程。該片也斬獲中國第 29 屆金雞獎最佳劇情片、最佳男主角及最佳導演等 3 項大獎。

iCHEF 的創業歷程也相當富有傳奇色彩，吳佳駿、何明政與程開佑 3 位創辦人皆畢業自台北松山高中，並在機緣下一同創業。這個原先被看好的明日之星，後續卻接連歷經股權糾紛、疫情之下的餐飲業倒閉風潮；即便種種不利的條件下，iCHEF 卻逆勢轉虧為盈，拿到 1.5 億新投資，宣告準備上市櫃並重啟疫情前最重要的國際化策略。綜觀其創業過程，堪為現實版的「海闊天空」。

創業初心

時間回到 2012 年，程開佑受訪時回憶當時 3 人在台北國父紀念館旁的牛肉麵店「麻膳堂」吃飯。雖然「麻膳堂」開業後生意蒸蒸日上，店家卻抱怨每天越來越忙、越忙越亂，老闆也因此決定暫停生意重新來過，希望可以做到口味更客製化、翻桌率更高，在不增加人手的情況下維持好的服務體驗等訴求。

為此，程開佑與團隊成員不停地在優化店家的空間、流程與訓練，同時也開始把腦筋動到 POS 上。他表示：「去海外找到的方案對台灣小店都太複雜，所以我們決定自己做一套，不僅要像 Apple 一樣有簡潔流暢的操作，也要有麥當勞般既好用又耐用的餐廳管理報表，同時要用 iPad 取代醜醜的 POS 主機。我們想要一套真正為餐廳設計的 POS 系統。」

多樣的學思歷程成就不一樣的人生

如果說麻膳堂是創立 iCHEF 的起點，程開佑過去的學習與工作經歷則是日後壯大 iCHEF 的基石。從台北跑到位於嘉義的國立中正大學企管系。在 4 年企管系的薰陶下，程開佑對「行銷學」、「管理學」及「廣告學」的領域特別有興趣，也開啟他日後想投入管顧業，成為像日本知名管理學家大前研一般的男人。

臨近畢業時，適逢中正大學甫成立「行銷研究所」，程開佑因此決定報考，最終卻僅考到備取沒有拿到入學機會。不過，這次考研究所落榜的經驗，反倒讓程開佑開始思考在台灣考研究所及日後出國留學的利弊得失。他認為：「人生的各個階段遇到瓶頸不是壞事，反而是一個難得的考驗，接受考驗的過程也思考自己活在世界的意義：我想成為自己，不要成為別人！」

抱著這樣的信念，大學畢業後的他最後決定先赴海軍服役 1 年半，部隊生活和幹部歷練也讓程開佑實際認識部隊上下階層、形形色色的需求，了解「溝通」的重要性。即將退伍之際，程開佑向競爭激烈的「奧美廣告股份有限公司」投遞履歷，並在退伍當天主動前往公司自我介紹，讓奧美上司眼睛為之一亮，最後從眾多申請者中脫穎而出，得到奧美的工作機會。

透過這份工作，程開佑也活用自己積極樂觀、善於解決問題的思維邏輯，累積專案經歷，從中開闊自己的視野。同時，程開佑也積極準備出國留學的機會，結合自己就讀行銷系的專業知識與豐富的公關經驗，最後如願申請上美國馬里蘭大學的商學碩士。過去的這些學經歷，對程開佑之後進行  iCHEF 的轉型調整及因應疫情期間的經營策略有莫大的啟發。

如何讓開餐廳成為一門更好的生意

美國馬里蘭大學 MBA 畢業後，程開佑先是如願在美國諮詢公司 Ciber 擔任管理顧問，後又找到另一個令他眼睛為之一亮的工作：在上海任職麥當勞大中華區菜單戰略總監。這份工作不僅可以讓程開佑實際觀察中國市場的變化，更需針對中國市場的南北差異、沿海及內陸的區別，提出與時俱進的菜單變化。然而，菜單戰略總監具體的工作內容究竟是什麼呢？程開佑解釋，他最重要的工作內容之一是要懂得以在地觀點思考，設計一份既能體現消費者偏好的菜單，也能讓業者知道要推出什麼樣的產品組合才能讓利益最大化，最後再搭配行銷手段推陳出新。

事實上，程開佑經歷美國、中國 2 大市場的洗禮，深知國際市場的連鎖加盟占比非常高，但他回頭思索卻發現台灣連鎖餐廳的佔比僅有 2 成。由於台灣的餐飲市場過於破碎，外國企業即便想搶這一塊餅，也很難一間間地跟餐廳談合作。加入 iCHEF 新創團隊的程開佑因此不斷思考：如何讓開餐廳成為一門更好的生意？從設計具台灣特色的點餐系統開始，iCHEF 團隊深知軟體產業若不能做到一定規模，遲早會走向衰敗的困境，於是在 2015 年推出 iCHEF 2.0 升級產品，爭取掛牌上市櫃。並且重新佈局後疫情時代的國際化目標。

後疫情時代：iCHEF 推動創意徵才協助餐廳共度缺工難關

隨著後疫情時代的到來，程開佑觀察，自己一開始最大的擔憂其實是餐廳業者會減少對科技產品的依賴，回到習慣的老路子。但實際上，在政府決定與疫情共存的政策趨勢下，對餐飲業者而言最大的難關其實是殘酷的缺工危機。

台灣一年有 8,000 億的餐飲業產值，其中近 70% 來自中小型餐飲業的貢獻，半數餐飲業年營業額在 3 百萬元以下，屬於微小型且汰換率極高的餐飲結構。另一方面，根據人力銀行調查，當前國內餐飲業人力缺口逼近 25％，甚至連麥當勞、肯德基、漢堡王等連鎖速食店，也祭出加薪搶才強調員工福利。

直此，程開佑對 iCHEF 的期待不僅是讓更多餐廳客戶使用自家的 POS 系統，更希望推動創意徵才協助餐廳業者共度缺工難關，於是辦理「餐飲業聯合大徵才」，主要做法如下：

一、行銷旗下餐飲品牌進行人才媒合機制：iCHEF 發揮品牌效益，領軍旗下近百間中小餐廳會員於合作平台開啟限定徵才活動頁面，積極展現旗下各家餐廳的經營理念、品牌故事、人才招募、工作環境等圖文並茂的資訊。不僅能有效吸引年輕求職人才瀏覽餐飲業者職缺，也降低國內小型餐廳門店徵才的障礙。

二、優化工具提升人才招募成效：根據 iCHEF 內部統計數據，透過工具協作不僅能提升 6 倍招募效率，更能節省 80% 以上的溝通成本，甚至協助人資分析「臉書社團」、「人力銀行」、「官方網站」等不同管道的招募成效，進一步分析轉換率，在有限的時間內最大化招募作業的成效。

三、響應永續餐廳運動共創更美好的未來：因應 ESG 的浪潮，iCHEF 推出「永續餐廳運動」，希冀從環境保護面的「低碳餐廳」、社會責任面的「飽暖弱勢」、公司治理面的「進步燈塔」等 3 個角度，進一步提升餐飲品牌形象，甚至透過加速餐飲品牌無紙化的環保經營，推出新世代的數位服務。

在經營國內市場的同時，iCHEF 也不忘佈局國際，將眼光放到海外市場準備新一波的衝刺。

執行編輯：林鈺芩
核稿編輯：趙思涵